鍋包肉

菜系：東北菜｜地區：東北

一、這是什麼

鍋包肉是東北菜的經典代表，做法是將里肌肉切片，裹上澱粉糊炸至金黃酥脆，再與糖醋汁快速拌炒。鍋包肉的口感外酥內嫩，酸甜開胃，是東北餐館的必點菜色。鍋包肉分「老式」與「新式」兩派：老式用糖醋汁，色澤金黃；新式用番茄醬，色澤橙紅。

二、為什麼值得知道

鍋包肉的起源與哈爾濱的道台府密切相關。清光緒年間，哈爾濱道台府的道台杜學瀛宴請俄羅斯客人，廚師鄭興文將原本的焦炒肉片改成酸甜口味，以迎合外賓，因而誕生鍋包肉。鍋包肉從道台府走向民間，成為東北菜的代表，如今是東北餐館的招牌菜。

三、實用資訊

東北三省（遼寧、吉林、黑龍江）的餐館都有鍋包肉，哈爾濱、瀋陽、長春是代表城市。點餐時可搭配東北其他名菜（豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇）。鍋包肉建議趁熱吃，涼了會變軟。

四、歷史脈絡

鍋包肉的起源與哈爾濱的道台府密切相關。清光緒年間，哈爾濱道台府的道台杜學瀛宴請俄羅斯客人，廚師鄭興文將原本的焦炒肉片改成酸甜口味，以迎合外賓，因而誕生鍋包肉。鍋包肉從道台府走向民間，成為東北菜的代表，如今是東北餐館的招牌菜。

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