酸菜白肉鍋

菜系：東北菜｜地區：東北

一、這是什麼

酸菜白肉鍋是東北菜的經典代表，做法是以東北酸白菜為底，加入白肉片（五花肉）、凍豆腐、粉條、血腸等食材涮煮。酸菜白肉鍋的特色是「酸」與「白肉」，酸白菜酸香解膩、白肉片鮮嫩，是東北冬季的暖身鍋物。

二、為什麼值得知道

酸菜白肉鍋的歷史與東北的醃漬文化密切相關。東北冬季寒冷，蔬菜不易保存，居民將大白菜醃成酸菜，成為冬季的主要蔬菜。酸菜白肉鍋是東北家庭的冬季常菜，也是東北餐館的招牌。酸菜白肉鍋從東北走向全中國，如今在台灣也有多家東北酸菜白肉鍋餐廳。

三、實用資訊

東北三省餐館都有酸菜白肉鍋，哈爾濱、瀋陽、長春是代表城市。點餐時可搭配凍豆腐、血腸、粉條。酸菜白肉鍋湯頭酸香，建議先喝湯再涮肉。冬季是酸菜白肉鍋的旺季。

四、歷史脈絡

酸菜白肉鍋的歷史與東北的醃漬文化密切相關。東北冬季寒冷，蔬菜不易保存，居民將大白菜醃成酸菜，成為冬季的主要蔬菜。酸菜白肉鍋是東北家庭的冬季常菜，也是東北餐館的招牌。酸菜白肉鍋從東北走向全中國，如今在台灣也有多家東北酸菜白肉鍋餐廳。

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