薑母鴨

菜系：台灣菜｜地區：台灣

一、這是什麼

薑母鴨是台灣冬令進補的代表，做法是將老薑、麻油、米酒與鴨肉一起燉煮，湯頭濃郁，鴨肉軟嫩。薑母鴨的特色是「老薑」與「麻油」，老薑驅寒、麻油溫補，是台灣冬季的暖身美食。

二、為什麼值得知道

薑母鴨的起源與台灣的冬令進補文化密切相關。早年台灣農村在冬季以麻油、老薑燉煮鴨肉，驅寒補身，逐漸發展成今日的薑母鴨。台灣的薑母鴨店多為炭火爐，冬天圍爐吃薑母鴨是台灣人的共同記憶。薑母鴨與羊肉爐、燒酒雞並稱台灣冬令進補三寶。

三、實用資訊

全台薑母鴨店密度高，台北、台中、高雄都有名店。點餐時可搭配麵線、高麗菜、豆皮。薑母鴨湯頭濃郁，建議先喝湯再吃肉。冬季是薑母鴨的旺季，建議事先訂位。

四、歷史脈絡

薑母鴨的起源與台灣的冬令進補文化密切相關。早年台灣農村在冬季以麻油、老薑燉煮鴨肉，驅寒補身，逐漸發展成今日的薑母鴨。台灣的薑母鴨店多為炭火爐，冬天圍爐吃薑母鴨是台灣人的共同記憶。薑母鴨與羊肉爐、燒酒雞並稱台灣冬令進補三寶。

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