干菜燜肉

菜系：浙菜｜地區：浙江

一、這是什麼

干菜燜肉是浙菜的代表，做法是將五花肉與梅干菜一起慢燜，佐以醬油、糖、黃酒調味。干菜燜肉的特點是「梅干菜」與「慢燜」，肉質軟嫩、干菜香濃，是紹興的經典。

二、為什麼值得知道

干菜燜肉的歷史與紹興的飲食文化密切相關。紹興是黃酒之鄉，梅干菜是紹興特產，干菜燜肉是紹興的代表菜。干菜燜肉從紹興走向全中國，成為浙菜的代表。干菜燜肉與東坡肉、西湖醋魚並稱浙江三大名菜。

三、實用資訊

浙江省紹興市是干菜燜肉的大本營，紹興酒樓是代表店家。點餐時可搭配浙菜其他名菜（東坡肉、西湖醋魚）。干菜燜肉軟嫩，建議搭配白飯。紹興黃酒是干菜燜肉的最佳搭配。

四、歷史脈絡

干菜燜肉的歷史與浙江的飲食文化密切相關。干菜燜肉是浙菜的代表，以梅干菜與五花肉一起燜煮，肉質軟嫩、干菜香濃。干菜燜肉從浙江走向全中國，成為浙菜的代表。干菜燜肉與東坡肉、西湖醋魚並稱浙菜三大名菜。

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