綠茶是中國產量最大、歷史最悠久的茶類，製作時不經發酵，以殺青保留茶葉的綠色與鮮爽。依殺青方式分炒青（龍井、碧螺春）、烘青（黃山毛峰）、曬青（滇青）、蒸青（恩施玉露）四種。湯色清綠，滋味鮮爽，性偏寒。 沖泡水溫 80–85 度，玻璃杯或白瓷蓋碗最佳。綠茶不宜久放，開封後冷藏保存，一年內喝完。空腹、胃寒者少飲。 綠茶製作始於唐代，陸羽《茶經》記載蒸青法。宋代改為炒青，明代炒青普及，形成今日綠茶主流。唐代綠茶入貢，宋代龍井、明代碧螺春相繼成名。