鹽水鴨

菜系：蘇菜｜地區：華東

一、這是什麼

鹽水鴨是南京的代表菜，做法是將鴨子以鹽、花椒、八角醃製，再以清湯煮熟，切片食用。鹽水鴨的特點是「鹽水」與「醃製」，鴨肉鹹香鮮嫩、皮白肉紅，是南京的經典菜。鹽水鴨以「桂花鴨」為佳，秋季桂花盛開時製作的鹽水鴨最美味。

二、為什麼值得知道

鹽水鴨的歷史與南京的飲食文化密切相關。南京是六朝古都，飲食講究，鹽水鴨是南京的代表菜。鹽水鴨從南京走向全中國，成為蘇菜的代表。鹽水鴨與松鼠鱖魚、獅子頭並稱江蘇三大名菜。鹽水鴨的「桂花鴨」是南京的特產，秋季是品嚐鹽水鴨的最佳時機。

三、實用資訊

江蘇省南京市是鹽水鴨的大本營，韓復興、桂花鴨是代表店家。點餐時可搭配蘇菜其他名菜（松鼠鱖魚、獅子頭）。鹽水鴨鹹香鮮嫩，建議切片食用。南京的鹽水鴨專賣店，是品嚐鹽水鴨的最佳地點。

四、歷史脈絡

鹽水鴨的歷史與南京的飲食文化密切相關。南京是六朝古都，飲食講究，鹽水鴨是南京的代表菜。鹽水鴨從南京走向全中國，成為蘇菜的代表。鹽水鴨與松鼠鱖魚、獅子頭並稱江蘇三大名菜。鹽水鴨的「桂花鴨」是南京的特產，秋季是品嚐鹽水鴨的最佳時機。

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