獅子頭

菜系：蘇菜｜地區：華東

一、這是什麼

獅子頭是蘇菜的代表，做法是將豬肉（肥瘦三七比）剁成肉末，做成大肉丸，紅燒或清炖。獅子頭的特點是「大肉丸」與「慢炖」，肉丸軟嫩、湯汁鮮美，是揚州的經典菜。獅子頭分「紅燒」與「清炖」兩派：紅燒色澤紅亮，清炖湯清味鮮。

二、為什麼值得知道

獅子頭的歷史與揚州的飲食文化密切相關。揚州是運河重鎮，鹽商雲集，飲食講究，獅子頭是揚州的代表菜。獅子頭從揚州走向全中國，成為蘇菜的代表。獅子頭與松鼠鱖魚、鹽水鴨並稱江蘇三大名菜。獅子頭的「大肉丸」象徵圓滿，是揚州人宴客的招牌菜。

三、實用資訊

江蘇省揚州市是獅子頭的大本營，富春茶社、冶春茶社是代表店家。點餐時可搭配蘇菜其他名菜（松鼠鱖魚、鹽水鴨）。獅子頭軟嫩，建議搭配白飯。揚州早茶是獅子頭的最佳體驗，建議早上前往。

四、歷史脈絡

獅子頭的歷史與揚州的飲食文化密切相關。揚州是運河重鎮，鹽商雲集，飲食講究，獅子頭是揚州的代表菜。獅子頭從揚州走向全中國，成為蘇菜的代表。獅子頭與松鼠鱖魚、鹽水鴨並稱江蘇三大名菜。獅子頭的「大肉丸」象徵圓滿，是揚州人宴客的招牌菜。

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