蟹粉獅子頭

菜系：蘇菜｜地區：江蘇

一、這是什麼

蟹粉獅子頭是蘇菜的代表，做法是將豬肉（肥瘦三七比）剁成肉末，加入蟹粉，做成大肉丸，清炖或紅燒。蟹粉獅子頭的特點是「蟹粉」與「大肉丸」，肉丸軟嫩、蟹粉鮮香，是淮揚菜的經典。

二、為什麼值得知道

蟹粉獅子頭的歷史與揚州的飲食文化密切相關。揚州是運河重鎮，鹽商雲集，飲食講究，蟹粉獅子頭是揚州的代表菜。蟹粉獅子頭從揚州走向全中國，成為蘇菜的代表。蟹粉獅子頭與松鼠鱖魚、鹽水鴨並稱江蘇三大名菜。

三、實用資訊

江蘇省揚州市是蟹粉獅子頭的大本營，富春茶社、冶春茶社是代表店家。點餐時可搭配蘇菜其他名菜（松鼠鱖魚、鹽水鴨）。蟹粉獅子頭軟嫩，建議搭配白飯。揚州早茶是蟹粉獅子頭的最佳體驗，建議早上前往。

四、歷史脈絡

蟹粉獅子頭的歷史與揚州的飲食文化密切相關。蟹粉獅子頭是蘇菜的代表，以豬肉與蟹粉製成大肉丸，紅燒或清炖。蟹粉獅子頭從揚州走向全中國，成為蘇菜的代表。蟹粉獅子頭與獅子頭、松鼠鱖魚並稱蘇菜三大名菜。

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