菜系：台灣菜｜地區：台灣
牛肉麵是台灣最具代表性的國民美食之一，主要分紅燒與清燉兩派。紅燒以豆瓣醬、醬油、八角、花椒熬煮湯頭，色深味濃；清燉以牛骨、薑片慢熬，湯清味鮮。麵條多用手工拉麵或陽春麵，配料為滷牛腱或牛腩，佐以酸菜、蔥花。
牛肉麵的起源有幾種說法，一說源自高雄岡山空軍眷村的四川老兵，一說源自台北桃源街的川味麵館，無論哪一說，都與戰後眷村文化密切相關。2005 年起台北市舉辦「台北牛肉麵節」，讓牛肉麵從街邊小吃變成城市品牌。一碗牛肉麵裡有湯頭、有麵條、有滷味，是台灣飲食融合的縮影。
全台牛肉麵店密度極高，台北桃源街、永康街、高雄岡山是知名戰區。紅燒適合重口味，清燉適合喜歡原味的人。點餐時可加點滷味拼盤（豆干、海帶、滷蛋），是台灣牛肉麵店的標準配法。
牛肉麵的起源有幾種說法，一說源自高雄岡山空軍眷村的四川老兵，一說源自台北桃源街的川味麵館，無論哪一說，都與戰後眷村文化密切相關。2005 年起台北市舉辦「台北牛肉麵節」，讓牛肉麵從街邊小吃變成城市品牌。一碗牛肉麵裡有湯頭、有麵條、有滷味，是台灣飲食融合的縮影。
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