滷肉飯

菜系：台灣菜｜地區：台灣

一、這是什麼

滷肉飯是台灣最普遍的國民小吃，做法是將帶皮五花肉切丁，以醬油、冰糖、紅蔥頭、五香粉慢滷，澆在白飯上。南北做法略有差異：北部滷肉飯肉丁較小、滷汁較清；南部肉燥飯肉丁較大、滷汁較濃，部分店家會加筍絲或滷蛋。

二、為什麼值得知道

滷肉飯的歷史與台灣農業社會密切相關。早年物資缺乏，豬肉是珍貴食材，將五花肉切丁慢滷，一鍋滷汁可以配好幾碗飯，是勤儉年代的智慧。如今滷肉飯從路邊攤走進米其林指南，2018 年起有店家入選必比登推介，一碗銅板美食也能登上國際舞台。

三、實用資訊

全台滷肉飯店密度極高，台北鬍鬚張、彰化阿璋肉圓對面的滷肉飯、台南的肉燥飯各有擁護者。點餐時可搭配燙青菜、滷蛋、筍絲，是標準配法。北部偏鹹香、南部偏甜，可依個人口味選擇。

四、歷史脈絡

滷肉飯的歷史與台灣農業社會密切相關。早年物資缺乏，豬肉是珍貴食材，將五花肉切丁慢滷，一鍋滷汁可以配好幾碗飯，是勤儉年代的智慧。如今滷肉飯從路邊攤走進米其林指南，2018 年起有店家入選必比登推介，一碗銅板美食也能登上國際舞台。

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