葫蘆雞

菜系：陝菜｜地區：西北

一、這是什麼

葫蘆雞是陝西西安的代表菜，做法是將整雞先煮、再蒸、後炸，成品形似葫蘆，皮酥肉嫩。葫蘆雞的特點是「三工序」與「葫蘆形」，雞皮金黃酥脆、雞肉鮮嫩多汁，是西安的經典菜。葫蘆雞因形似葫蘆而得名，象徵福祿。

二、為什麼值得知道

葫蘆雞的歷史與西安的古都文化密切相關。西安是十三朝古都，飲食講究，葫蘆雞是西安的代表菜。相傳葫蘆雞源自唐代，是宮廷宴席的菜色，後來傳入民間。葫蘆雞從西安走向全中國，成為陝菜的代表。葫蘆雞與羊肉泡饃、肉夾饃並稱西安三大名菜。葫蘆雞的「三工序」是陝菜廚藝的展現。

三、實用資訊

陝西省西安市是葫蘆雞的大本營，西安飯莊是代表店家。點餐時可搭配陝菜其他名菜（羊肉泡饃、肉夾饃）。葫蘆雞皮酥肉嫩，建議趁熱吃。西安回民街周邊的餐廳，是品嚐葫蘆雞的最佳地點。

四、歷史脈絡

葫蘆雞的歷史與西安的古都文化密切相關。西安是十三朝古都，飲食講究，葫蘆雞是西安的代表菜。相傳葫蘆雞源自唐代，是宮廷宴席的菜色，後來傳入民間。葫蘆雞從西安走向全中國，成為陝菜的代表。葫蘆雞與羊肉泡饃、肉夾饃並稱西安三大名菜。葫蘆雞的「三工序」是陝菜廚藝的展現。

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