羊肉泡饃

菜系：陝菜｜地區：西北

一、這是什麼

羊肉泡饃是陝西西安的代表小吃，做法是將饃（死麵餅）掰成小塊，放入羊肉湯中煮，佐以羊肉片、粉絲、香菜、辣醬。羊肉泡饃的特點是「掰饃」與「羊肉湯」，饃塊吸飽湯汁、羊肉鮮嫩，是西安的經典。羊肉泡饃的饃要自己掰，掰得越小越好。

二、為什麼值得知道

羊肉泡饃的歷史與西安的回民文化密切相關。西安是絲路起點，回民聚居，羊肉泡饃是西安回民的代表小吃。羊肉泡饃從西安走向全中國，成為陝菜的代表。羊肉泡饃與葫蘆雞、肉夾饃並稱西安三大名菜。羊肉泡饃的「掰饃」是西安飲食文化的特色，象徵耐心與講究。

三、實用資訊

陝西省西安市是羊肉泡饃的大本營，老孫家、同盛祥是代表店家。點餐時可搭配陝菜其他名菜（葫蘆雞、肉夾饃）。羊肉泡饃要自己掰饃，建議掰成黃豆大小。西安回民街是品嚐羊肉泡饃的最佳地點。

四、歷史脈絡

羊肉泡饃的歷史與西安的回民文化密切相關。西安是絲路起點，回民聚居，羊肉泡饃是西安回民的代表小吃。羊肉泡饃從西安走向全中國，成為陝菜的代表。羊肉泡饃與葫蘆雞、肉夾饃並稱西安三大名菜。羊肉泡饃的「掰饃」是西安飲食文化的特色，象徵耐心與講究。

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