臭鱖魚

菜系：徽菜｜地區：安徽

一、這是什麼

臭鱖魚是徽菜的代表，做法是將鱖魚以鹽水醃製發酵，再紅燒或清蒸。臭鱖魚的特點是「醃製」與「發酵」，聞起來臭、吃起來香，魚肉呈蒜瓣狀，是徽州的經典。

二、為什麼值得知道

臭鱖魚的歷史與徽州的飲食文化密切相關。相傳早年徽州商人將鱖魚以鹽醃製，長途運輸後魚肉發酵，反而更鮮美，因而誕生臭鱖魚。臭鱖魚從徽州走向全中國，成為徽菜的代表。臭鱖魚與毛豆腐、胡適一品鍋並稱徽菜三大名菜。

三、實用資訊

安徽省黃山市是臭鱖魚的大本營，徽菜館都有這道菜。點餐時可搭配徽菜其他名菜（毛豆腐、胡適一品鍋）。臭鱖魚聞臭吃香，建議勇於嘗試。黃山周邊的徽菜館，是品嚐臭鱖魚的最佳地點。

四、歷史脈絡

臭鱖魚的歷史與安徽的飲食文化密切相關。臭鱖魚是徽菜的代表，以鱖魚醃製發酵後燒製，聞起來臭、吃起來香。臭鱖魚從安徽走向全中國，成為徽菜的代表。臭鱖魚與毛豆腐並稱徽菜兩大名菜。

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