毛豆腐

菜系：徽菜｜地區：安徽

一、這是什麼

毛豆腐是徽菜的代表，做法是將豆腐發酵至表面長出白色絨毛，再煎至金黃，佐以辣椒醬。毛豆腐的特點是「發酵」與「煎」，外酥內嫩、風味獨特，是徽州的經典。

二、為什麼值得知道

毛豆腐的歷史與徽州的飲食文化密切相關。徽州氣候潮濕，居民將豆腐發酵保存，因而誕生毛豆腐。毛豆腐從徽州走向全中國，成為徽菜的代表。毛豆腐與臭鱖魚、胡適一品鍋並稱徽菜三大名菜。

三、實用資訊

安徽省黃山市是毛豆腐的大本營，屯溪老街的毛豆腐攤是代表。點餐時可搭配徽菜其他名菜（臭鱖魚、胡適一品鍋）。毛豆腐外酥內嫩，建議趁熱吃。黃山屯溪老街，是品嚐毛豆腐的最佳地點。

四、歷史脈絡

毛豆腐的歷史與安徽的飲食文化密切相關。毛豆腐是徽菜的代表，以豆腐發酵後長出白色絨毛，煎後食用。毛豆腐從安徽走向全中國，成為徽菜的代表。毛豆腐與臭鱖魚並稱徽菜兩大名菜。

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