臘味合蒸

菜系：湘菜｜地區：湖南

一、這是什麼

臘味合蒸是湘菜的代表，做法是將臘肉、臘魚、臘雞一起蒸，佐以豆豉、辣椒調味。臘味合蒸的特點是「臘味」與「蒸」，臘味香濃、鹹香下飯，是湖南的經典。

二、為什麼值得知道

臘味合蒸的歷史與湖南的飲食文化密切相關。湖南氣候潮濕，居民將肉類醃製成臘味，便於保存。臘味合蒸從湖南家庭餐桌走向餐館，成為湘菜的代表。臘味合蒸與剁椒魚頭、口味蝦並稱湘菜三大名菜。

三、實用資訊

湖南省長沙市是臘味合蒸的大本營，湘菜館都有這道菜。點餐時可搭配湘菜其他名菜（剁椒魚頭、口味蝦）。臘味合蒸鹹香下飯，建議搭配白飯。湖南菜偏辣，不敢吃辣者可請店家減辣。

四、歷史脈絡

臘味合蒸的歷史與湖南的飲食文化密切相關。臘味合蒸是湘菜的代表，以臘肉、臘雞、臘魚一起蒸製，臘味香濃。臘味合蒸從湖南走向全中國，成為湘菜的代表。臘味合蒸與剁椒魚頭、毛氏紅燒肉並稱湘菜三大名菜。

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