毛氏紅燒肉

菜系：湘菜｜地區：華中

一、這是什麼

毛氏紅燒肉是湘菜的代表，做法是將五花肉切塊，以糖色、醬油、八角、桂皮慢燉，佐以乾辣椒調味。毛氏紅燒肉的特點是「不加醬油」與「糖色」，色澤紅亮、肥而不膩，是湖南菜的經典。

二、為什麼值得知道

毛氏紅燒肉的歷史與毛澤東的家鄉密切相關。毛澤東是湖南湘潭韶山人，嗜吃紅燒肉，據說每次打完勝仗都要吃一碗紅燒肉。毛氏紅燒肉從韶山走向全中國，成為湘菜的代表。毛氏紅燒肉與湖南的飲食文化密切相關，湖南人嗜辣、嗜油，紅燒肉是湖南人宴客的招牌菜。

三、實用資訊

湖南省湘潭、長沙是毛氏紅燒肉的大本營，韶山毛家飯店是代表店家。點餐時可搭配湘菜其他名菜（剁椒魚頭、口味蝦）。毛氏紅燒肉肥而不膩，建議搭配白飯。湖南菜偏辣，不敢吃辣者可請店家減辣。

四、歷史脈絡

毛氏紅燒肉的歷史與毛澤東的家鄉密切相關。毛澤東是湖南湘潭韶山人，嗜吃紅燒肉，據說每次打完勝仗都要吃一碗紅燒肉。毛氏紅燒肉從韶山走向全中國，成為湘菜的代表。毛氏紅燒肉與湖南的飲食文化密切相關，湖南人嗜辣、嗜油，紅燒肉是湖南人宴客的招牌菜。

← 回中華美食探索