腸粉

菜系：粵菜｜地區：廣東

一、這是什麼

腸粉是粵式早茶的代表，做法是將米漿倒在蒸盤上，鋪上蝦仁、牛肉或叉燒，蒸熟後捲起，淋上醬油。腸粉的特點是「米漿」與「蒸製」，皮薄滑嫩、餡料鮮香，是廣東的經典。

二、為什麼值得知道

腸粉的歷史與廣州的早茶文化密切相關。廣州人喝早茶，腸粉是必點的點心之一。腸粉從廣州走向全中國，成為粵菜的代表。腸粉與蝦餃、燒賣並稱粵式早茶三大點心。腸粉的「腸」指的是捲起的形狀像腸，不是豬腸。

三、實用資訊

廣東省廣州市是腸粉的大本營，銀記腸粉、華輝拉腸是代表店家。點餐時可搭配粵式其他點心（蝦餃、燒賣）。腸粉滑嫩，建議趁熱吃。廣州的早茶餐廳，是品嚐腸粉的最佳地點。

四、歷史脈絡

腸粉的歷史與廣州的飲茶文化密切相關。腸粉是粵式點心的代表，以米漿蒸成薄皮，包入蝦仁、牛肉、叉燒等餡料。腸粉從廣州走向全中國，成為粵菜的代表。腸粉與蝦餃、燒賣並稱粵式點心三大名點。

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