叉燒

菜系：粵菜｜地區：廣東

一、這是什麼

叉燒是粵菜燒臘的代表，做法是將豬梅花肉以叉子串起，塗上蜜汁（麥芽糖、醬油、五香粉），以炭火或爐火烤製。叉燒的特點是「蜜汁」與「炭火」，色澤紅亮、肉質軟嫩，是廣東的經典。

二、為什麼值得知道

叉燒的歷史與廣東的燒臘文化密切相關。廣東人愛吃燒臘，叉燒是燒臘的代表。叉燒從廣東走向全中國，成為粵菜的代表。叉燒與燒鵝、燒肉並稱廣式燒臘三寶。叉燒的「叉」指的是串肉的叉子，「燒」指的是烤製。

三、實用資訊

廣東省廣州市、香港是叉燒的大本營，鏞記、甘牌燒鵝是代表店家。點餐時可搭配粵菜其他名菜（白切雞、蝦餃）。叉燒軟嫩，建議搭配白飯或麵。廣東的燒臘店，是品嚐叉燒的最佳地點。

四、歷史脈絡

叉燒的歷史與廣東的飲食文化密切相關。叉燒是粵菜的代表，以豬肉醃製後烤製，色澤紅亮、肉質鮮嫩。叉燒從廣東走向全中國，成為粵菜的代表。叉燒與燒鵝、白切雞並稱粵菜三大名菜。叉燒的「叉」指的是烤製時以叉子串起豬肉。

← 回中華美食探索