手抓羊肉

菜系：西北菜｜地區：西北

一、這是什麼

手抓羊肉是西北地區的代表菜，做法是將羊肉（多為羊排）清煮，佐以鹽、花椒、薑片調味，食用時用手抓著吃。手抓羊肉的特點是「清煮」與「手抓」，羊肉鮮嫩、原汁原味，是西北的經典。手抓羊肉以寧夏、甘肅、青海為代表。

二、為什麼值得知道

手抓羊肉的歷史與西北的游牧文化密切相關。西北地區是中國重要的羊肉產區，回族、藏族、蒙古族等民族有吃手抓羊肉的傳統。手抓羊肉從西北走向全中國，成為西北菜的代表。手抓羊肉與蘭州拉麵、新疆大盤雞並稱西北三大名菜。手抓羊肉的「手抓」是西北飲食文化的特色，象徵豪邁。

三、實用資訊

寧夏銀川、甘肅蘭州、青海西寧是手抓羊肉的大本營，寧夏的手抓羊肉最知名。點餐時可搭配西北其他名菜（蘭州拉麵、大盤雞）。手抓羊肉鮮嫩，建議搭配蒜、椒鹽。西北菜偏鹹鮮，不敢吃辣者可請店家減辣。

四、歷史脈絡

手抓羊肉的歷史與西北的游牧文化密切相關。西北地區是中國重要的羊肉產區，回族、藏族、蒙古族等民族有吃手抓羊肉的傳統。手抓羊肉從西北走向全中國，成為西北菜的代表。手抓羊肉與蘭州拉麵、新疆大盤雞並稱西北三大名菜。手抓羊肉的「手抓」是西北飲食文化的特色，象徵豪邁。

← 回中華美食探索