大盤雞

菜系：西北菜｜地區：新疆

一、這是什麼

大盤雞是新疆的代表菜，做法是將雞塊與馬鈴薯、青椒、辣椒一起炒，佐以豆瓣醬、啤酒燜煮，最後加入皮帶麵（寬麵）。大盤雞的特點是「大盤」與「皮帶麵」，雞肉鮮嫩、麵條吸飽湯汁，是新疆的經典。

二、為什麼值得知道

大盤雞的歷史與新疆的飲食文化密切相關。1990 年代，新疆沙灣縣的餐館將雞塊與馬鈴薯、皮帶麵一起炒，因分量大、用大盤裝，故名大盤雞。大盤雞從新疆走向全中國，成為西北菜的代表。大盤雞與手抓羊肉、蘭州拉麵並稱西北三大名菜。

三、實用資訊

新疆烏魯木齊、沙灣縣是大盤雞的大本營，新疆餐館都有這道菜。點餐時可搭配西北其他名菜（手抓羊肉、蘭州拉麵）。大盤雞分量大，建議多人分食。新疆菜偏辣，不敢吃辣者可請店家減辣。

四、歷史脈絡

大盤雞的歷史與新疆的飲食文化密切相關。大盤雞是西北菜的代表，以雞肉、馬鈴薯、辣椒一起炒，再拌入寬麵，分量大、味道濃。大盤雞從新疆走向全中國，成為西北菜的代表。大盤雞與手抓羊肉、蘭州拉麵並稱西北三大名菜。

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