酸湯魚

菜系：黔菜｜地區：西南

一、這是什麼

酸湯魚是貴州的代表菜，做法是將魚（多為鯉魚或草魚）與酸湯一起煮，佐以番茄、辣椒、木薑子調味。酸湯魚的特點是「酸湯」與「魚」，湯酸辣開胃、魚肉鮮嫩，是貴州的經典。酸湯魚的酸湯分「紅酸湯」與「白酸湯」：紅酸湯以番茄發酵，白酸湯以米湯發酵。

二、為什麼值得知道

酸湯魚的歷史與貴州的飲食文化密切相關。貴州是少數民族聚居地，苗族、侗族有「三天不吃酸，走路打躥躥」的說法，酸湯是貴州家庭的常備調料。酸湯魚從貴州走向全中國，成為黔菜的代表。酸湯魚與過橋米線、汽鍋雞並稱西南三大名菜。酸湯魚的「酸」來自發酵，不是醋。

三、實用資訊

貴州省凱里、貴陽是酸湯魚的大本營，亮歡寨是代表店家。點餐時可搭配黔菜其他名菜（腸旺麵、絲娃娃）。酸湯魚酸辣開胃，建議先喝湯再吃魚。貴州菜偏酸辣，不敢吃辣者可請店家減辣。

四、歷史脈絡

酸湯魚的歷史與貴州的飲食文化密切相關。貴州是少數民族聚居地，苗族、侗族有「三天不吃酸，走路打躥躥」的說法，酸湯是貴州家庭的常備調料。酸湯魚從貴州走向全中國，成為黔菜的代表。酸湯魚與過橋米線、汽鍋雞並稱西南三大名菜。酸湯魚的「酸」來自發酵，不是醋。

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