過橋米線

菜系：滇菜｜地區：西南

一、這是什麼

過橋米線是雲南的代表小吃，做法是將滾燙的雞湯倒入碗中，加入生肉片、蔬菜、米線，利用湯的溫度燙熟食材。過橋米線的特點是「滾湯」與「生料」，湯鮮肉嫩、米線滑順，是雲南的經典。

二、為什麼值得知道

過橋米線的歷史與雲南的飲食文化密切相關。相傳清朝時期，雲南蒙自有一位書生在湖心亭讀書，妻子每天送飯，但飯菜送到時已涼。妻子發現雞湯上層的油可以保溫，於是將生肉片、米線加入滾湯，燙熟後食用，因而誕生過橋米線。過橋米線從雲南走向全中國，成為滇菜的代表。過橋米線的「過橋」指的是送飯過橋的故事。

三、實用資訊

雲南省昆明市是過橋米線的大本營，建新園、橋香園是代表店家。點餐時可搭配滇菜其他名菜（汽鍋雞、酸湯魚）。過橋米線湯鮮肉嫩，建議趁熱吃。雲南菜偏酸辣，不敢吃辣者可請店家減辣。

四、歷史脈絡

過橋米線的歷史與雲南的飲食文化密切相關。相傳清朝時期，雲南蒙自有一位書生在湖心亭讀書，妻子每天送飯，但飯菜送到時已涼。妻子發現雞湯上層的油可以保溫，於是將生肉片、米線加入滾湯，燙熟後食用，因而誕生過橋米線。過橋米線從雲南走向全中國，成為滇菜的代表。過橋米線的「過橋」指的是送飯過橋的故事。

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