炸醬麵

菜系：京菜｜地區：華北

一、這是什麼

炸醬麵是北京的家常麵食，做法是將甜麵醬與肉末炒成炸醬，拌入手工麵條，配黃瓜絲、豆芽、青豆、芹菜末等「麵碼」。炸醬麵的特色是「炸醬」與「麵碼」，炸醬鹹香、麵碼清脆，是北京人的日常主食。

二、為什麼值得知道

炸醬麵的歷史與北京的胡同文化密切相關。北京人吃炸醬麵講究「小碗乾炸」，炸醬要炒得乾香，麵條要手擀，麵碼要當季。炸醬麵從家庭餐桌走向餐館，成為北京的代表麵食。炸醬麵與北京烤鴨、涮羊肉並稱北京三大美食。

三、實用資訊

北京市是炸醬麵的大本營，老北京炸醬麵館是代表店家。點餐時可搭配滷煮、爆肚。炸醬麵建議拌勻後食用，麵碼依季節變化。北京胡同裡的小麵館，往往比連鎖店更有味道。

四、歷史脈絡

炸醬麵的歷史與北京的胡同文化密切相關。北京人吃炸醬麵講究「小碗乾炸」，炸醬要炒得乾香，麵條要手擀，麵碼要當季。炸醬麵從家庭餐桌走向餐館，成為北京的代表麵食。炸醬麵與北京烤鴨、涮羊肉並稱北京三大美食。

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