客家小炒

菜系：客家菜｜地區：台灣

一、這是什麼

客家小炒是客家菜的經典代表，做法是將豆干、魷魚乾、五花肉切絲，大火快炒，佐以蔥、蒜、辣椒、醬油調味。口感鹹香下飯，是客家人餐桌上的家常菜，也是台灣熱炒店的必點菜色。

二、為什麼值得知道

客家小炒的起源與客家人的勤儉性格密切相關。早年客家人以魷魚乾、豆干等耐放食材入菜，搭配五花肉快炒，一道菜就能配好幾碗飯。客家小炒是「四炆四炒」之一，四炒指的是客家菜的四道炒菜，客家小炒是其中代表。如今客家小炒從家庭餐桌走向餐廳，成為台灣客家菜的代名詞。

三、實用資訊

全台客家菜餐廳都有客家小炒，苗栗、新竹、桃園是客家菜的大本營。點餐時可搭配客家其他名菜（薑絲大腸、梅干扣肉、客家粄條）。客家小炒鹹香下飯，建議搭配白飯。

四、歷史脈絡

客家小炒的起源與客家人的勤儉性格密切相關。早年客家人以魷魚乾、豆干等耐放食材入菜，搭配五花肉快炒，一道菜就能配好幾碗飯。客家小炒是「四炆四炒」之一，四炒指的是客家菜的四道炒菜，客家小炒是其中代表。如今客家小炒從家庭餐桌走向餐廳，成為台灣客家菜的代名詞。

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